埃林哲研究院 | 餐飲企業轉型新機遇——智慧餐飲企業邁向“平臺化”

“被時代拋棄,是莫大的悲哀。”最近傳統餐飲企業的決策者焦慮感越來越重,90后、00后新一代的年輕消費主體,更加注重新主題、新模式,吃飯場景的轉變,加之互聯網沖擊,供應鏈升級,以及餐飲信息化4.0時代的到來,給餐飲業帶來的競爭更加激烈。一些傳統的餐飲企業在這種競爭中的創新、變革、對空間和場景的關系轉變中都一直在后知后覺中苦苦追趕時代的步伐,而那些巨頭早已把觸角伸向遠方,高瞻遠矚。

? 陳春花說:”新時代越是古老的行業(比如餐飲業),也越有機會煥發新的生機”。“智慧企業”的建設,便是餐飲業一個新的契機,旨在通過企業數字化改造和智能化應用的新型管理模式和組織形態,助力企業重塑自身商業價值,重新塑造企業間、企業與用戶間的關系。能夠幫助企業有效利用自身的數據資產,更快速地取得預期成果,同時降低風險。重新思考自身在未來產業價值鏈中的定位,利用平臺模式推動轉型升級。

? 目前,已有許多餐飲巨頭企業開始涉足智慧企業的建設與服務,打造出了各具特色的平臺產品。比如百勝YUM收購了外賣平臺“到家美食會”,加碼布局智慧數字化+外賣;海底撈重構自身系統,打造智慧餐飲平臺化建設;味千拉面店鋪數字賦能驅動等;大型連鎖餐飲企業都在紛紛重新構建供應鏈,進行信息化平臺建設,引入資本,升級商業模式,實現企業間及企業與用戶的服務升級、大數據運用、精細化運營、智能化管理。

“數據之于連鎖企業是100%剛需。” 餐飲企業之爭,終究要回歸到數據之爭。在未來得數據者得天下!餐飲企業利用平臺化建設,以業務中臺和數據中臺構建起數據閉環運轉的運營體系,在菜品食材、消費者、行業及交易等大數據支撐下搭建門店運營、連鎖運營、會員運營等服務內容,用標準化手段提供個性化服務,將企業的核心能力以數字化形式沉淀到平臺,運用大數據優化并改變成本結構,提高整體運營效率。把所有餐飲企業的關系網都對接到平臺上來,客戶可根據需要來選擇餐飲企業服務平臺的餐飲軟件的服務和應用,并根據使用來付費。餐飲企業本身通過服務平臺實現價值重塑。

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智慧企業平臺化建設

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? 但是客觀的說,餐飲智慧企業平臺化建設過程紛繁復雜,時至今日依然有很多大型企業不知道智慧企業轉型從哪里入手。所以,如何正確認識平臺化建設,對企業未來的轉型而言,可以說至關重要。

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? 那么,未來大型企業的智慧化平臺轉型的關注點和重心應該放在什么地方呢?

埃林哲餐飲智慧企業平臺化建設方案從企業運營、會員、數據中臺等幾方面分析,助力連鎖餐飲企業在新形勢下的升級與變革,幫助企業構建出一套全新、高效的餐飲運營體系,從而幫助餐飲企業的產業升級。通過構建與互聯網深度融合的信息化部署,搭建旨在打通餐飲產業鏈、通過服務升級、重構企業的關系網,以用戶為中心,結合數據,構建會員運營、餐廳運營、企業綜合運營的三大運營體系,包含商業運營策劃、共享中央廚房、集采供應共享、自建外賣等,力爭通過平臺化的建設與應用,整合行業資源,構建餐飲行業共享經濟的模式,優化行業生產力。讓餐飲企業除了解決“吃”還有了更多種實現價值的可能。在這個平臺上,餐飲企業與餐飲企業之間的連動、協同會變得極其方便。

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埃林哲智慧餐飲企業平臺化建設

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平臺化建設——供應鏈降本增效

? 3.6萬億的餐飲市場,其中供應鏈有8000億,占接近四分之一的餐飲總量的餐飲供應鏈及服務端。因此建設智慧供應鏈中臺向社會餐飲企業開放智能供應鏈管理能力,使用平臺化服務把所有針對餐飲企業的原材料供應商、消耗品供應商、服務的供應商都對接上來。

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集中采購供應

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? 集中采購供應,讓眾多的消費者與餐飲企業之間的粘度變得更為緊密。實現整體供應鏈可視化,管理信息化,整體利益最大化,管理成本最小化,從而提高總體水平,幫助各類餐飲企業更好的迎接新零售產業變革的來臨。

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平臺化建設——外賣平臺提升收益

“懶人經濟”的盛行,加速傳統行業向在線外賣服務的轉變。目前市面上比較常見的外賣平臺、比如美團外賣、餓了么外賣平臺等,是每一個餐飲企業不可忽視的巨大流量平臺,但是第三方外賣平臺存在一些問題,比如高扣點、外賣平臺排名機制、用戶粘性不強、線上訂單姓名、電話、住址等,用戶訂單等業務數據缺失等各種情況。

智慧餐飲企業外賣平臺擴展

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? 因此更多的企業認識到自建線上外賣平臺的重要性,想要將自己的門店與服務同線上外賣平臺有所結合,而不更多的去依賴三方的大型外賣平臺,獨立經營,自主把握顧客資源,并進行有針對性的營銷,做個性化運營。當自身的外賣平臺積累了足夠大的用戶量,可以開放給外部商家入駐平臺,滿足消費者、商家、平臺的多角色使用。

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平臺化建設——數據資產充分利用

? 整合數字資源是企業實現智能中臺愿景的關鍵,隨著業務不斷發展,將企業的核心能力包括前后端數據、企業級的內部數據、企業外部數據數字化的沉淀到平臺,形成以服務為中心,以業務中臺和數據中臺構建起數據閉環運轉的運營體系,供企業更高效地進行業務探索和創新,以數字化資產的形態構建企業差異化的核心競爭力。

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埃林哲助力智慧餐飲企業數據分析

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? 通過數據可以從餐廳、菜品、用戶三方面,解析了消費者就餐偏好,對消費者需求進行洞察。通過數據分析,觀察銷售金額累計、平臺銷售數量累計,查看核心菜品、主要銷售平臺確定主力銷售菜品;了解套餐配菜是否合理;來制定更加合理的搭配銷售;通過訂單分析,對用戶數據挖掘,對復購構成、復購用戶跨平臺使用情況、性別組成做更精細化的分析;結合POS系統中的交易單、及后端ERP的財務數據進行分析,可以看到菜品銷量、飲品銷量,以及翻臺率等更多的數據價值挖掘。

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? 在中國經濟增長放緩的大背景下,平臺模式在幫助餐飲企業由大變強,尋求增長新動能方面能發揮重要作用。埃林哲始終站在這個時代轉型的前沿,從行業與客戶角度出發,不斷深化探索企業信息化的方法、工具,重構領域及行業應用解決方案,成為智慧企業平臺化建設中最堅定的賦能者和推動者;幫助企業通過平臺化建設充分利用外部資源,加速創新,推進產品和服務的差異化,突破惡性競爭的紅海;提升對市場環境的感知能力,充分利用平臺的資源快速應對市場變化,提升敏捷性,抗御風險,重塑企業與企業、與客戶的關系網,應對顛覆性競爭。